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- MIGAS EXTREMEÑAS
Los pimientos secos se ponen en remojo en un vaso de agua, se corta el pan en lonchas muy finas, se empapa ligeramente con agua y se dija reposar. Mientras e pone el aceite en una sarten honda, se agregan el pimentón, los ajos sin pelar, los pimientos secos y el tocino cortado en trozos pequeños, cuando el tocino esta dorado lo sacamos de la sarten y lo reservamos. Se incorpora el pan, se sala y se remueve continuamente para deshacer el pan, las migas estarán listas cuando el pan se vea completamente dorado.
- CALDERETA EXTREMEÑA
El cordero o el cabrito se corta en trozos pequeños y se sazona con sal. Se pone al fuego una olla con un chorretón de aceite de las Denominaciones de Origen "Gata-Hurdes" o "Aceites Monterrubio" y freímos los ajos enteros, pero reventados de un golpe. Se sacan y se reservan. A continuación rehogamos a fuego muy vivo los trozos de cordero o cabrito con un buen trozo de sus hígados. Cuando ya estén rehogados sacamos el hígado y lo reservamos. Añadimos la cebolla bien picada y la hoja de laurel. Lo rehogamos todo bien y lo espolvoreamos todo con el pimentón, lo mezclamos y a continuación añadimos el vino. Mientras el vino se va reduciendo vamos dando vueltas a todos los ingredientes. Con el vino reducido añadimos la harina. Removemos y echamos como medio litro de agua. Lo tenemos todo cociendo durante 45 minutos a fuego mediano. Cuidado de que no se quede sin líquido.
Mientras va cociendo el cordero o cabrito, machacamos los granos de pimienta, el hígado frito, el pimiento morrón y los ajos fritos. Le echamos un poco de aceite y un poco de caldo. Se formará una salsa muy fina que se añadirá al cordero o cabrito, junto con perejil picado al término de los 45 minutos. Lo tendremos cociendo otros 10 minutos más.A la mesa llevaremos la caldereta en el mismo recipiente en la hicimos. Degustaremos este contundente y magnífico plato extremeño con un vino tinto de la Denominación de Origen "Ribera del Guadiana".
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- FRITE DE CORDERO
INGREDIENTES: 1 K. DE CORDERO LECHAL EN TROZOS PEQUEÑOS, 250 ml. DE ACEITE DE OLIVA, 3 O 4 PIMIENTOS SECOS, 4 PATATAS MEDIANAS, 1 CABEZA DE AJO, 2 HOJAS DE LAUREL, 2 VASOS DE AGUA, Sal.
Ponemos los pimientos a remojar en un cuenco con agua. En una cazuela se pone el aceite, cuando este caliente se incorporan las hojas de laurel, el pimentón y el cordero, se tienen a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se queme el pimentón, mientras en un mortero vamos mojando los ajos, la sal y los pimientos con un poco de agua hasta formar una pasta, lo incorporamos a la cazuela junto con los dos vasos de agua y lo dejamos cocer 10 min. Mas, transcurrido este tiempo, añadimos las patatas cortadas en dados y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
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- TENCAS FRITAS
Las tencas sin tripas se lavan con abundante agua, se cortan en pedazos de 10 cm, de salan y se pasan por harina, después las vamos incorporando a la sartén con el aceite muy caliente, hasta que estén bastante doradas y crujientes.
- GAZPACHO EXTREMEÑO
Al servirlo, échese el tomate picado y cortado a trozos pequeños y, por último, el vinagre.
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OTROS PRODUCTOS
Pescado
Tanto el Bacalao como la Trucha , las Tencas o el Jerte, forman parte de las diversas especialidades de la gastronomía local, que se nutre naturalmente, de los frutos de mar en gran medida. En muchos casos el modo de preparación de las mismas provienen de tiempos muy lejanos.
Embutidos
El famoso Jamón de pata negra, producido con la carne de cerdos Ibéricos, comienza la cadenas de exquisitos chacinados y embutidos de factoría local, verdaderos manjares que el turista no puede dejar de degustar.
Quesos
De un sabor fuerte y consistencia particular, realizado con leche de oveja, el queso "Torta del Casar" , se considera el mas personal y original de toda la tradición y variedad quesera en España.
Repostería
La repostería local, también se gana un lugar en el conjunto de exquisiteces de la zona ,contando con una extensa variedad de productos de distinto genero y origen , con influencia de diversas culturas, logrando una variedad en recetas de dulces verdaderamente única.
Otros platos típicos
- Las lentejas estofadas
- La sopa de perdices
- El arroz con conejo
- Las berenjenas a lo cacereño
- La cebolla rellena
- Las migas extremeñas
- Sabrosos cocidos, potajes y sopas
- El gazpacho extremeño
- Los gazpachos con trozos de carne ovina y porcina
- Los caracoles con salsa picante
- El LAGARTO: Es un guiso curioso extremeño el "LAGARTO" servido con una espesa salsa verde compuesta de aceite, perejil, harina y vino blanco.
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Algunos enlaces de interés son:
- http://www.publispain.com/viajes/caceres/gastronomia.htm. Breve repaso por la gastronomía de la capital cacereña.
- http://www.cacerespatrimonio.com/. En esta página web, se expone entre otras cosas un recetario de más de 150 recetas de cocina extremeña.
- http://www.casasyhotelesrurales.com/gastronomia/extremadura.html. Web con importante información sobre gastronomía extremeña.
- http://www.cerespain.com/gastronomia/extremadura.html. Web con algunas recetas extremeñas.
- http://www.caceres-rural.com/gastronomia.htm. Multitud de recetas típicas de Cáceres.
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